Fiche technique de fabricationN°4675
Pour
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
2,034 €
Prix de revient TTC Total :
16,269 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2239,906 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Tempura d'herbes | Accompagnement | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Pain de mie tranché | Pièce | 0,500 | 0,500 | 2,160 | 1,080 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,200 | 0,010 | 0,210 | 11,405 | 2,395 | |||||||
| Crème liquide | l | 0,100 | 0,100 | 4,104 | 0,410 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 8,000 | 8,000 | 0,190 | 1,520 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine | kg | 0,250 | 0,250 | 0,886 | 0,222 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Aneth | Botte | 0,250 | 0,250 | 1,266 | 0,317 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,250 | 0,250 | 1,266 | 0,317 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Saumon fumé non tranché | kg | 0,250 | 0,250 | 40,037 | 10,009 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Pr??parations pr??liminaires sales Trier et laver les herbes. |
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| Pr??parations pr??liminaires propres Détailler le saumon en chiffonade. Préparer la pâte à tempura. Détailler les toasts. |
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| Frire les tempura. | ||
| Toaster les tranches de pain. | ||
| Cuire les oeufs brouill??s Cuire les oeufs brouillés. Ajouter le beurre et la crème pour stopper la cuisson. Ajouter les lanières de saumon. |
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| Dresser Dresser en assiette creuse. |