Fiche technique de fabricationN°4665
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité:
6,204 €
Prix de revient TTC Total :
12,409 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1303,293 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Glace | Chocolat | Chantilly | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,010 | 0,010 | 11,405 | 0,114 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,010 | 0,100 | 0,110 | 4,262 | 0,469 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cigarettes russes 240 p | Paquet | 0,020 | 0,020 | 13,441 | 0,269 | ||||||||
| Couverture noire | kg | 0,040 | 0,040 | 12,882 | 0,515 | ||||||||
| Sucre glace | kg | 0,010 | 0,010 | 3,154 | 0,032 | ||||||||
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,010 | 0,010 | 17,302 | 0,173 | ||||||||
| Vermicelles chocolat | kg | 0,020 | 0,020 | 28,348 | 0,567 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Glace chocolat 2.4l | bac | 0,500 | 0,500 | 20,541 | 10,271 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Glace | ||
| Réaliser une crème anglaise "chocolat", refroidir. | ||
| Turbiner | ||
| Sauce chocolat | ||
| Réaliser une sauce au chocolat | ||
| Chantilly | ||
| Réaliser une crème chantilly, parfumer à la vanille | ||
| Dressage | ||
| Boules de glace au fond de la coupe( ou de la tulipe) | ||
| Sauce chocolat sur la glace, décor chantilly et vermicelle chocolat | ||
| Servir aussitôt | ||
| Glace | ||
| Réaliser une crème anglaise "chocolat", refroidir. | ||
| Turbiner | ||
| Sauce chocolat | ||
| Réaliser une sauce au chocolat | ||
| Chantilly | ||
| Réaliser une crème chantilly, parfumer à la vanille | ||
| Dressage | ||
| Boules de glace au fond de la coupe( ou de la tulipe) | ||
| Sauce chocolat sur la glace, décor chantilly et vermicelle chocolat | ||
| Servir aussitôt |