Tarte fine de légumes marinés

 

Fiche technique de fabricationN°4656

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 3,361 €
Prix de revient TTC Total : 26,890 €

Produit allergène : Céleri, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1969,754 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Légumes Garniture Coulis Tuile Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,100 0,100 9,757 0,976
Beurre kg 0,040 0,040 9,757 0,390
Lait L 0,040 0,040 1,250 0,050
Oeufs (jaunes) Pièce 0,800 0,800 5,473 4,378
ECONOMAT
Farine kg 0,200 0,040 0,240 0,743 0,178
Huile d'olives l 0,120 0,120 7,071 0,849
Olives noires dénoyautées Boite 0,056 0,056 2,554 0,143
Safran X4 Doses g 0,002 0,002 6,972 0,011
Sucre en poudre kg 0,040 0,040 1,183 0,047
Vinaigre de vin rouge l 0,040 0,040 1,274 0,051
LEGUMERIE
Ail kg 0,008 0,008 7,480 0,060
Céleri branche kg 0,120 0,120 1,161 0,139
Champignons de paris kg 0,240 0,240 4,431 1,063
Citron (Pièce) Pièce 0,800 0,800 1,741 1,393
Courgettes kg 0,320 0,320 3,481 1,114
Mesclun kg 0,040 0,040 12,660 0,506
Oignons paille kg 0,080 0,080 1,635 0,131
Oranges (pièce) Pièce 0,800 0,800 0,570 0,456
Poivrons rouges kg 0,320 0,120 0,040 0,040 0,520 5,222 2,715
SURGELES
Langoustines (queues ) kg 0,800 0,800 15,298 12,238
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation