Tarte fine de légumes marinés

 

Fiche technique de fabricationN°4656

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 3,710 €
Prix de revient TTC Total : 29,682 €

Produit allergène : Céleri, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1969,754 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Légumes Garniture Coulis Tuile Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,100 0,100 11,405 1,141
Beurre kg 0,040 0,040 11,405 0,456
Lait L 0,040 0,040 0,886 0,035
Oeufs (jaunes) Pièce 0,800 0,800 10,202 8,162
ECONOMAT
Farine kg 0,200 0,040 0,240 0,886 0,213
Huile d'olives l 0,120 0,120 5,999 0,720
Olives noires dénoyautées Boite 0,056 0,056 2,907 0,163
Safran X4 Doses g 0,002 0,002 6,972 0,011
Sucre en poudre kg 0,040 0,040 1,345 0,054
Vinaigre de vin rouge l 0,040 0,040 1,454 0,058
LEGUMERIE
Ail kg 0,008 0,008 10,550 0,084
Céleri branche kg 0,120 0,120 3,534 0,424
Champignons de paris kg 0,240 0,240 5,887 1,413
Citron (Pièce) Pièce 0,800 0,800 1,741 1,393
Courgettes kg 0,320 0,320 1,994 0,638
Mesclun kg 0,040 0,040 10,550 0,422
Oignons paille kg 0,080 0,080 1,044 0,084
Oranges (pièce) Pièce 0,800 0,800 0,273 0,218
Poivrons rouges kg 0,320 0,120 0,040 0,040 0,520 3,376 1,756
SURGELES
Langoustines (queues ) kg 0,800 0,800 15,298 12,238
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation