Tarte fine de légumes marinés

 

Fiche technique de fabricationN°4656

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 3,309 €
Prix de revient TTC Total : 26,470 €

Produit allergène : Céleri, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1969,754 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Légumes Garniture Coulis Tuile Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,040 0,040 10,529 0,421
Beurre kg 0,100 0,100 10,529 1,053
Lait L 0,040 0,040 0,840 0,034
Oeufs (jaunes) Pièce 0,800 0,800 5,473 4,378
ECONOMAT
Farine kg 0,200 0,040 0,240 0,886 0,213
Huile d'olives l 0,120 0,120 11,394 1,367
Olives noires dénoyautées Boite 0,056 0,056 2,371 0,133
Safran X4 Doses g 0,002 0,002 6,972 0,011
Sucre en poudre kg 0,040 0,040 1,572 0,063
Vinaigre de vin rouge l 0,040 0,040 1,712 0,068
LEGUMERIE
Ail kg 0,008 0,008 8,493 0,068
Céleri branche kg 0,120 0,120 2,479 0,297
Champignons de paris kg 0,240 0,240 4,062 0,975
Citron (Pièce) Pièce 0,800 0,800 1,741 1,393
Courgettes kg 0,320 0,320 3,481 1,114
Mesclun kg 0,040 0,040 12,660 0,506
Oignons paille kg 0,080 0,080 1,635 0,131
Oranges (pièce) Pièce 0,800 0,800 0,326 0,261
Poivrons rouges kg 0,320 0,120 0,040 0,040 0,520 3,357 1,746
SURGELES
Langoustines (queues ) kg 0,800 0,800 15,298 12,238
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation