Tarte fine de légumes marinés

 

Fiche technique de fabricationN°4656

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 3,828 €
Prix de revient TTC Total : 30,622 €

Produit allergène : Céleri, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1969,754 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Légumes Garniture Coulis Tuile Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,040 0,040 9,930 0,397
Beurre kg 0,100 0,100 9,930 0,993
Lait L 0,040 0,040 1,247 0,050
Oeufs (jaunes) Pièce 0,800 0,800 7,381 5,905
ECONOMAT
Farine kg 0,200 0,040 0,240 0,886 0,213
Huile d'olives l 0,120 0,120 8,263 0,992
Olives noires dénoyautées Boite 0,056 0,056 2,907 0,163
Safran X4 Doses g 0,002 0,002 6,972 0,011
Sucre en poudre kg 0,040 0,040 1,381 0,055
Vinaigre de vin rouge l 0,040 0,040 1,454 0,058
LEGUMERIE
Ail kg 0,008 0,008 10,550 0,084
Céleri branche kg 0,120 0,120 3,534 0,424
Champignons de paris kg 0,240 0,240 4,431 1,063
Citron (Pièce) Pièce 0,800 0,800 1,741 1,393
Courgettes kg 0,320 0,320 1,994 0,638
Mesclun kg 0,040 0,040 10,550 0,422
Oignons paille kg 0,080 0,080 2,638 0,211
Oranges (pièce) Pièce 0,800 0,800 3,450 2,760
Poivrons rouges kg 0,320 0,120 0,040 0,040 0,520 4,906 2,551
SURGELES
Langoustines (queues ) kg 0,800 0,800 15,298 12,238
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation