Emincé de boeuf au gingembre, petits légumes au wok

 

Fiche technique de fabricationN°4599

Pour Part(s)

Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 3,685 €
Prix de revient TTC Total : 73,701 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1629,873 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base sauce wok Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Rumsteck kg 3,000 3,000 18,463 55,389
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,160 0,160 2,615 0,418
CREMERIE
Beurre kg 0,100 0,100 11,405 1,141
ECONOMAT
Graines de sésame kg 0,060 0,060 4,182 0,251
Huile de sésame Bouteille 0,160 0,160 8,229 1,317
Sauce soja l 0,100 0,100 8,760 0,876
Sucre en poudre kg 0,160 0,160 1,345 0,215
Vinaigre de vin rouge l 0,160 0,160 1,454 0,233
LEGUMERIE
Carottes kg 0,800 0,800 2,638 2,110
Coriandre fraîche botte 0,500 0,500 1,266 0,633
Courgettes kg 0,800 0,800 1,424 1,139
Echalotes kg 0,160 0,160 1,952 0,312
Germes de soja frais kg 0,600 0,600 3,112 1,867
Gingembre kg 0,030 0,030 7,332 0,220
Pois gourmands frais kg 0,400 0,400 14,770 5,908
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond brun lié L 0,160 0,160 10,445 1,671
Progression Réa. Sur.
??minc?? de boeuf

parer et détailler la viande, sauter à la commande saignat à l'huile de sésame, saupoudrer de sésame graine et décanter

sauce gingembre

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation