Emincé de boeuf au gingembre, petits légumes au wok

 

Fiche technique de fabricationN°4599

Pour Part(s)

Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur

Prix de revient TTC par unité: 3,738 €
Prix de revient TTC Total : 14,953 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1629,873 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base sauce wok Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Rumsteck kg 0,600 0,600 17,935 10,761
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,032 0,032 2,365 0,076
CREMERIE
Beurre kg 0,020 0,020 7,440 0,149
ECONOMAT
Graines de sésame kg 0,012 0,012 7,280 0,087
Huile de sésame Bouteille 0,032 0,032 16,662 0,533
Sauce soja l 0,020 0,020 8,303 0,166
Sucre en poudre kg 0,032 0,032 1,067 0,034
Vinaigre de vin rouge l 0,032 0,032 1,454 0,047
LEGUMERIE
Carottes kg 0,160 0,160 1,793 0,287
Coriandre fraîche botte 0,100 0,100 1,440 0,144
Courgettes kg 0,160 0,160 1,994 0,319
Echalotes kg 0,032 0,032 2,954 0,095
Germes de soja frais kg 0,120 0,120 5,908 0,709
Gingembre kg 0,006 0,006 5,222 0,031
Pois gourmands frais kg 0,080 0,080 14,770 1,182
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond brun lié L 0,032 0,032 10,445 0,334
Progression Réa. Sur.
??minc?? de boeuf

parer et détailler la viande, sauter à la commande saignat à l'huile de sésame, saupoudrer de sésame graine et décanter

sauce gingembre

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation