Emincé de boeuf au gingembre, petits légumes au wok

 

Fiche technique de fabricationN°4599

Pour Part(s)

Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 3,580 €
Prix de revient TTC Total : 71,604 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1629,873 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base sauce wok Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Rumsteck kg 3,000 3,000 17,935 53,805
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,160 0,160 2,365 0,378
CREMERIE
Beurre kg 0,100 0,100 11,405 1,141
ECONOMAT
Graines de sésame kg 0,060 0,060 7,280 0,437
Huile de sésame Bouteille 0,160 0,160 8,229 1,317
Sauce soja l 0,100 0,100 9,970 0,997
Sucre en poudre kg 0,160 0,160 1,345 0,215
Vinaigre de vin rouge l 0,160 0,160 1,454 0,233
LEGUMERIE
Carottes kg 0,800 0,800 1,266 1,013
Coriandre fraîche botte 0,500 0,500 1,380 0,690
Courgettes kg 0,800 0,800 1,994 1,595
Echalotes kg 0,160 0,160 1,129 0,181
Germes de soja frais kg 0,600 0,600 3,112 1,867
Gingembre kg 0,030 0,030 5,222 0,157
Pois gourmands frais kg 0,400 0,400 14,770 5,908
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond brun lié L 0,160 0,160 10,445 1,671
Progression Réa. Sur.
??minc?? de boeuf

parer et détailler la viande, sauter à la commande saignat à l'huile de sésame, saupoudrer de sésame graine et décanter

sauce gingembre

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation