Fiche technique de fabricationN°4598
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
2,122 €
Prix de revient TTC Total :
4,244 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
663,774 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | farce | décor | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Rumsteck | kg | 0,160 | 0,160 | 18,463 | 2,954 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Feuilles de brick | Poche de10 | 0,400 | 0,400 | 1,106 | 0,442 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Curry (kg) | kg | 0,002 | 0,002 | 9,613 | 0,019 | ||||||||
| Graines de sésame | kg | 0,020 | 0,020 | 4,182 | 0,084 | ||||||||
| Sauce soja | l | 0,008 | 0,008 | 8,760 | 0,070 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 0,020 | 0,020 | 1,688 | 0,034 | ||||||||
| Coriandre fraîche | botte | 0,100 | 0,100 | 0,200 | 1,213 | 0,243 | |||||||
| Gingembre | kg | 0,008 | 0,008 | 7,332 | 0,059 | ||||||||
| Oignons paille | kg | 0,040 | 0,040 | 1,635 | 0,065 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,100 | 0,100 | 0,200 | 1,372 | 0,274 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| r??aliser la farce | ||
hacher le coriande le persil, le gingembre et l'oignon , la carotte |
||
Sauter la viande boeuf hachée, décanter suer les oignons puis carottes, ajoutergingembre curry |
||
déglacer sauce soja retirer du feu et mélanger avec la viande de boeuf |
||
ajouter les herbes hachées |
||
| plier les somossa(s) | ||
| d??corer |