Samousa boeuf et légumes

 

Fiche technique de fabricationN°4598

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 2,182 €
Prix de revient TTC Total : 4,364 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 663,774 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité farce décor Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Rumsteck kg 0,160 0,160 17,935 2,870
CREMERIE
Feuilles de brick Poche de10 0,400 0,400 1,469 0,588
ECONOMAT
Curry (kg) kg 0,002 0,002 9,613 0,019
Graines de sésame kg 0,020 0,020 0,190 0,004
Sauce soja l 0,008 0,008 9,970 0,080
LEGUMERIE
Carottes kg 0,020 0,020 1,161 0,023
Coriandre fraîche botte 0,100 0,100 0,200 1,266 0,253
Gingembre kg 0,008 0,008 5,222 0,042
Oignons paille kg 0,040 0,040 2,638 0,106
Persil plat bottes 0,100 0,100 0,200 1,899 0,380
Progression Réa. Sur.
r??aliser la farce

hacher le coriande le persil, le gingembre et l'oignon , la carotte

Sauter la viande boeuf hachée, décanter

suer les oignons puis carottes, ajoutergingembre curry

déglacer sauce soja

retirer du feu et mélanger avec la viande de boeuf

ajouter les herbes hachées 

plier les somossa(s)

d??corer

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation