Fiche technique de fabricationN°4598
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
2,213 €
Prix de revient TTC Total :
6,639 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
663,774 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | farce | décor | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Rumsteck | kg | 0,240 | 0,240 | 18,463 | 4,431 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Feuilles de brick | Poche de10 | 0,600 | 0,600 | 1,315 | 0,789 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Curry (kg) | kg | 0,003 | 0,003 | 9,613 | 0,029 | ||||||||
| Graines de sésame | kg | 0,030 | 0,030 | 8,042 | 0,241 | ||||||||
| Sauce soja | l | 0,012 | 0,012 | 10,589 | 0,127 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 0,030 | 0,030 | 1,319 | 0,040 | ||||||||
| Coriandre fraîche | botte | 0,150 | 0,150 | 0,300 | 1,266 | 0,380 | |||||||
| Gingembre | kg | 0,012 | 0,012 | 7,754 | 0,093 | ||||||||
| Oignons paille | kg | 0,060 | 0,060 | 1,635 | 0,098 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,150 | 0,150 | 0,300 | 1,372 | 0,412 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| r??aliser la farce | ||
hacher le coriande le persil, le gingembre et l'oignon , la carotte |
||
Sauter la viande boeuf hachée, décanter suer les oignons puis carottes, ajoutergingembre curry |
||
déglacer sauce soja retirer du feu et mélanger avec la viande de boeuf |
||
ajouter les herbes hachées |
||
| plier les somossa(s) | ||
| d??corer |