Fiche technique de fabricationN°4591
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
3,909 €
Prix de revient TTC Total :
31,275 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3718,268 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Glace | Sauce | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| CAVE | |||||||||||||
| Eau | L | 0,063 | 0,063 | 0,126 | 0,227 | 0,029 | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,025 | 0,025 | 0,050 | 11,405 | 0,570 | |||||||
| Crème UHT 15% | L | 0,250 | 0,250 | 1,430 | 0,358 | ||||||||
| Jaunes d'oeufs en brick | L | 0,160 | 0,160 | 11,101 | 1,776 | ||||||||
| Lait | L | 1,250 | 0,075 | 0,075 | 1,400 | 0,941 | 1,317 | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cassonade | kg | 0,125 | 0,125 | 0,250 | 4,054 | 1,014 | |||||||
| Fleur de sel | kg | 0,005 | 0,005 | 3,950 | 0,020 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,250 | 0,250 | 0,500 | 4,348 | 2,174 | |||||||
| Vanille gousses | Pièce | 1,000 | 1,000 | 19,769 | 19,769 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,741 | 1,741 | ||||||||
| Pommes Golden (pièces) | kg | 1,000 | 1,000 | 1,888 | 1,888 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Feuilletage congelé | plaque | 0,250 | 0,250 | 2,480 | 0,620 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |