Crumble de spéculos

 

Fiche technique de fabricationN°4590

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 12,732 €
Prix de revient TTC Total : 101,859 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2183,482 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité crumble Rhubarbe Sorbet Décor Total PUTTC PTTTC
CAVE
Eau L 0,200 0,200 0,245 0,049
CREMERIE
Beurre kg 0,120 0,120 11,405 1,369
Oeufs (blancs) Pièce 0,800 0,800 3,144 2,515
ECONOMAT
Spéculoos 2x250g Carton 0,160 0,160 19,834 3,173
Sucre en poudre kg 0,160 0,140 0,300 1,345 0,404
Sucre glace kg 0,080 0,080 3,154 0,252
Vanille gousses Pièce 0,800 0,800 109,129 87,303
Vergeoise Kg 0,048 0,048 4,739 0,227
LEGUMERIE
Rhubarbe kg 0,960 0,080 1,040 4,906 5,102
SURGELES
Fraises congelées kg 0,400 0,400 3,661 1,464
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation