Fiche technique de fabricationN°4572
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
76,887 €
Prix de revient TTC Total :
76,887 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
11019,691 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | langoustines | vinaigrette | chou croquant | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,100 | 0,100 | 9,757 | 0,976 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Coulis de fruits de la passion | litre | 0,000 | 11,394 | 0,000 | |||||||||
| Huile d'olives | l | 0,030 | 0,030 | 7,071 | 0,212 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,005 | 0,005 | 2,815 | 0,014 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,030 | 0,030 | 1,183 | 0,035 | ||||||||
| Vanille gousses | Pièce | 1,000 | 1,000 | 34,224 | 34,224 | ||||||||
| Vinaigre de xérès | l | 0,050 | 0,050 | 3,749 | 0,187 | ||||||||
| Wasabi | Tube | 0,030 | 0,030 | 2,347 | 0,070 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 0,150 | 0,150 | 1,688 | 0,253 | ||||||||
| Choux verts | Pièce | 1,500 | 1,500 | 2,004 | 3,006 | ||||||||
| Fruits de la passion | pce | 0,400 | 0,400 | 0,877 | 0,351 | ||||||||
| Mangue | Pièce | 2,000 | 2,000 | 1,952 | 3,904 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Langoustines fraîches (50 g) | kg | 2,000 | 2,000 | 16,827 | 33,654 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |