Fiche technique de fabricationN°4572
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
70,867 €
Prix de revient TTC Total :
70,867 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
11019,691 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | langoustines | vinaigrette | chou croquant | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,100 | 0,100 | 11,405 | 1,141 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Coulis de fruits de la passion | litre | 0,000 | 11,394 | 0,000 | |||||||||
| Huile d'olives | l | 0,030 | 0,030 | 7,574 | 0,227 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,005 | 0,005 | 5,359 | 0,027 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,030 | 0,030 | 1,345 | 0,040 | ||||||||
| Vanille gousses | Pièce | 1,000 | 1,000 | 19,769 | 19,769 | ||||||||
| Vinaigre de xérès | l | 0,050 | 0,050 | 4,639 | 0,232 | ||||||||
| Wasabi | Tube | 0,030 | 0,030 | 2,672 | 0,080 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 0,150 | 0,150 | 1,266 | 0,190 | ||||||||
| Choux verts | Pièce | 1,500 | 1,500 | 2,110 | 3,165 | ||||||||
| Fruits de la passion | pce | 0,400 | 0,400 | 1,615 | 0,646 | ||||||||
| Mangue | Pièce | 2,000 | 2,000 | 5,848 | 11,696 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Langoustines fraîches (50 g) | kg | 2,000 | 2,000 | 16,827 | 33,654 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |