Entrecôte de 2 pers grillée sauce Choron

 

Fiche technique de fabricationN°4553

Pour Part(s)

Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Prix de revient TTC par unité: 9,803 €
Prix de revient TTC Total : 58,820 €

Produit allergène : Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2291,936 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Sauce béarnaise concassée de tomates Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Entrecôte kg 1,500 1,500 25,320 37,980
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,075 0,075 2,615 0,196
CREMERIE
Beurre kg 0,188 0,188 11,405 2,138
Oeufs (jaunes) Pièce 3,000 3,000 5,473 16,419
ECONOMAT
Huile d'arachide l 0,150 0,150 3,361 0,504
Poivre noir en grain kg 0,003 0,003 9,980 0,030
Vinaigre d'alcool blanc Bouteille 0,150 0,150 1,195 0,179
LEGUMERIE
Ail kg 0,015 0,015 9,126 0,137
Cerfeuil Botte 0,150 0,150 1,213 0,182
Echalotes kg 0,030 0,030 0,060 1,952 0,117
Estragon Botte 0,300 0,300 1,266 0,380
Tomates grosses Kg 0,225 0,225 2,479 0,558
Progression Réa. Sur.
Base

Parer et détailler la viande, mariner. Griller selon la cuisson demandée.

Sauce B??arnaise

Réaliser.

Concass??e de tomates

Réaliser puis ajouter à la béarnaise pour l'obtention d'une sauce Choron.

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