Crumble de tomates

 

Fiche technique de fabricationN°4501

Pour Part(s)

Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Prix de revient TTC par unité: 1,331 €
Prix de revient TTC Total : 5,326 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1864,710 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Pâte à crumble Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 55 kg 0,120 0,120 0,743 0,089
CREMERIE
Beurre kg 0,100 0,100 8,018 0,802
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,120 0,120 22,028 2,643
ECONOMAT
Cassonade kg 0,030 0,030 4,581 0,137
Poivre blanc kg 0,001 0,001 18,245 0,018
Sel fin (kg) kg 0,001 0,001 0,692 0,001
LEGUMERIE
Ail kg 0,010 0,010 7,480 0,075
Gros oignons kg 0,100 0,100 1,108 0,111
Tomates grosses Kg 0,600 0,600 2,416 1,450
Progression Réa. Sur.
Base

Eplucher et émincer l'oignon. Monder et tailler les tomates en rondelles

P??te ?  crumble

Réaliser

Montage et cuisson

Caraméliser l'oignon avec le sucre roux. Disposer au fond du moule, recouvrir de rondelles de tomates et de pâte.

Cuire 20 à 30 min jusqu'à coloration de la pâte.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation