Fiche technique de fabricationN°4475
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
0,164 €
Prix de revient TTC Total :
1,808 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
478,848 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Carottes | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,055 | 0,055 | 10,529 | 0,579 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,014 | 0,001 | 0,001 | 0,017 | 0,692 | 0,011 | ||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,028 | 0,028 | 0,028 | 0,083 | 1,572 | 0,130 | ||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 0,825 | 0,825 | 1,319 | 1,088 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base des l??gumes | ||
Eplucher tous les légumes. Détailler les carottes en quartiers et arrondir les angles. |
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| Cuisson | ||
| Glacer à blanc tous les légumes séparément |