Brioche perdue diet1-

 

Fiche technique de fabricationN°4432

Pour Part(s)

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE

Prix de revient TTC par unité: 0,632 €
Prix de revient TTC Total : 2,528 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3400,410 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Brioche Appareil Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Levure de bière 0,5 kg 0,033 0,033 3,150 0,105
CREMERIE
Beurre kg 0,087 0,087 10,529 0,913
Lait L 0,100 0,267 0,367 0,840 0,308
Oeufs (entiers) Pièce 1,333 1,333 2,667 0,190 0,507
ECONOMAT
Eau de fleur d'oranger l 0,001 0,001 4,118 0,005
Farine kg 0,280 0,280 0,886 0,248
Huile de tournesol l 0,027 0,027 1,956 0,052
Rhum coloré Bouteille 0,007 0,007 16,726 0,112
Sel fin (kg) kg 0,001 0,001 0,692 0,001
Sucre en poudre kg 0,033 0,040 0,073 1,572 0,115
Sucre grains kg 0,040 0,040 3,491 0,140
Vanille liquide 1/2 l 0,001 0,001 16,754 0,022
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation