Brioche perdue diet1-

 

Fiche technique de fabricationN°4432

Pour Part(s)

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE

Prix de revient TTC par unité: 0,604 €
Prix de revient TTC Total : 2,416 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3400,410 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Brioche Appareil Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Levure de bière 0,5 kg 0,033 0,033 0,450 0,015
CREMERIE
Beurre kg 0,087 0,087 9,930 0,861
Lait L 0,100 0,267 0,367 1,247 0,457
Oeufs (entiers) Pièce 1,333 1,333 2,667 0,190 0,507
ECONOMAT
Eau de fleur d'oranger l 0,001 0,001 6,947 0,009
Farine kg 0,280 0,280 0,886 0,248
Huile de tournesol l 0,027 0,027 3,139 0,084
Rhum coloré Bouteille 0,007 0,007 3,540 0,024
Sel fin (kg) kg 0,001 0,001 0,692 0,001
Sucre en poudre kg 0,033 0,040 0,073 1,381 0,101
Sucre grains kg 0,040 0,040 2,155 0,086
Vanille liquide 1/2 l 0,001 0,001 17,302 0,023
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation