Fiche technique de fabricationN°4421
Pour Part(s)
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité:
1,319 €
Prix de revient TTC Total :
31,665 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2731,284 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Chantilly | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Levure de bière | 0,5 kg | 0,040 | 0,040 | 0,450 | 0,018 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Rhum ambré Saint James | bouteille | 0,080 | 0,080 | 12,990 | 1,039 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,240 | 0,240 | 9,930 | 2,383 | ||||||||
| Crème liquide | l | 1,000 | 1,000 | 4,262 | 4,262 | ||||||||
| Lait | L | 0,200 | 0,200 | 1,247 | 0,249 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 8,000 | 8,000 | 0,190 | 1,520 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes effilées | kg | 0,040 | 0,040 | 16,036 | 0,641 | ||||||||
| Angélique | kg | 0,040 | 0,040 | 19,277 | 0,771 | ||||||||
| Bigarreaux confits | kg | 0,040 | 0,040 | 10,817 | 0,433 | ||||||||
| Farine | kg | 0,720 | 0,720 | 0,886 | 0,638 | ||||||||
| Nappage blond | kg | 0,120 | 0,120 | 4,653 | 0,558 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,008 | 0,008 | 0,692 | 0,006 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,840 | 0,840 | 1,381 | 1,160 | ||||||||
| Sucre glace | kg | 0,096 | 0,096 | 4,452 | 0,427 | ||||||||
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,008 | 0,008 | 0,016 | 17,302 | 0,277 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 2,000 | 2,000 | 1,741 | 3,482 | ||||||||
| Oranges (pièce) | Pièce | 4,000 | 4,000 | 3,450 | 13,800 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |