Fiche technique de fabricationN°4419
Pour Part(s)
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité:
13,339 €
Prix de revient TTC Total :
106,711 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3780,177 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Jambon de pays (tranche) | Pce | 8,000 | 8,000 | 9,411 | 75,288 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives | l | 0,080 | 0,080 | 7,574 | 0,606 | ||||||||
| Piment d'Espelette | Flacon | 0,008 | 0,008 | 8,020 | 0,064 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,008 | 0,008 | 0,692 | 0,006 | ||||||||
| Tomates pelées | 4/4 | 1,600 | 1,600 | 1,338 | 2,141 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,024 | 0,024 | 9,548 | 0,229 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 8,000 | 8,000 | 1,161 | 9,288 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,280 | 0,280 | 2,004 | 0,561 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,040 | 0,040 | 1,372 | 0,055 | ||||||||
| Poivrons verts | kg | 0,560 | 0,560 | 4,167 | 2,334 | ||||||||
| PRODUITS CONFECTIONNES | |||||||||||||
| Fond de veau brun lié | kg | 0,560 | 0,560 | 11,893 | 6,660 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Cuisses de poulets | pieces | 8,000 | 8,000 | 1,185 | 9,480 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |