Fiche technique de fabricationN°4404
Pour
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
51,597 €
Prix de revient TTC Total :
51,597 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
26275,104 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,500 | 0,500 | 7,440 | 3,720 | ||||||||
| Crème liquide | l | 1,000 | 1,000 | 4,715 | 4,715 | ||||||||
| Lait | L | 2,000 | 2,000 | 0,941 | 1,882 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,300 | 0,300 | 8,493 | 2,548 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,266 | 1,266 | ||||||||
| Carottes | kg | 2,000 | 2,000 | 1,793 | 3,586 | ||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 4,000 | 4,000 | 1,741 | 6,964 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 1,000 | 1,000 | 1,266 | 1,266 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,500 | 0,500 | 1,424 | 0,712 | ||||||||
| Poireaux | kg | 1,000 | 1,000 | 2,796 | 2,796 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 1,000 | 1,000 | 0,928 | 0,928 | ||||||||
| Pommes Golden (pièces) | kg | 4,000 | 4,000 | 1,888 | 7,552 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Filet de colin | kg | 1,000 | 1,000 | 13,662 | 13,662 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |