Fiche technique de fabricationN°4365
Pour Part(s)
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité:
6,677 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4326,704 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Pâtissière | Chantilly | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CAVE | |||||||||||||
| Eau | L | 0,000 | 0,000 | 0,245 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 10,529 | 0,000 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,000 | 0,000 | 4,104 | 0,000 | ||||||||
| Gruyère râpé | kg | 0,000 | 0,000 | 7,227 | 0,000 | ||||||||
| Lait | L | 0,000 | 0,000 | 0,840 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,190 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 5,473 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,886 | 0,000 | |||||||
| Fondant | kg | 0,000 | 0,000 | 5,141 | 0,000 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | 0,692 | 0,000 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 1,572 | 0,000 | ||||||
| Sucre glace | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 5,454 | 0,000 | |||||||
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 16,754 | 0,000 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |