Biscuit de savoie et génoise ananas diet-

 

Fiche technique de fabricationN°4348

Pour Part(s)

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE

Prix de revient TTC par unité: 28,767 €
Prix de revient TTC Total : 115,067 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 5540,940 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Biscuit Génoise Crème Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Lait L 0,500 0,500 1,247 0,624
Oeufs (entiers) Pièce 4,000 4,000 4,000 12,000 0,190 2,280
ECONOMAT
Ananas au sirop tranches entières (4/4) 4/4 0,400 0,400 3,935 1,574
Cacao en poudre kg 0,020 0,020 22,067 0,441
Farine kg 0,100 0,080 0,180 0,886 0,159
MAÏZENA Boite 0,040 0,040 6,635 0,265
Sucre en poudre kg 0,080 0,100 0,100 0,280 1,345 0,377
Sucre glace kg 0,040 0,040 5,454 0,218
Vanille gousses Pièce 1,000 1,000 109,129 109,129
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation