Biscuit de savoie et génoise ananas diet-

 

Fiche technique de fabricationN°4348

Pour Part(s)

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE

Prix de revient TTC par unité: 5,997 €
Prix de revient TTC Total : 23,989 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 5540,940 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Biscuit Génoise Crème Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Lait L 0,500 0,500 0,840 0,420
Oeufs (entiers) Pièce 4,000 4,000 4,000 12,000 0,190 2,280
ECONOMAT
Ananas au sirop tranches entières (4/4) 4/4 0,400 0,400 3,342 1,337
Cacao en poudre kg 0,020 0,020 13,451 0,269
Farine kg 0,100 0,080 0,180 0,886 0,159
MAÏZENA Boite 0,040 0,040 4,209 0,168
Sucre en poudre kg 0,080 0,100 0,100 0,280 1,572 0,440
Sucre glace kg 0,040 0,040 5,454 0,218
Vanille gousses Pièce 1,000 1,000 18,697 18,697
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation