Quiche Lorraine diet-

 

Fiche technique de fabricationN°4339

Pour Part(s)

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE

Prix de revient TTC par unité: 0,576 €
Prix de revient TTC Total : 2,303 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1211,118 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte brisée Garniture lardons Total PUTTC PTTTC
CAVE
Eau L 0,030 0,030 0,185 0,006
CHARCUTERIE
Poitrine fumée kg 0,090 0,090 9,495 0,855
CREMERIE
Beurre kg 0,060 0,060 9,930 0,596
Crème liquide l 0,030 0,030 4,262 0,128
Gruyère râpé kg 0,030 0,030 9,998 0,300
Lait L 0,075 0,075 1,247 0,094
Oeufs extra frais Pièce 1,000 1,000 0,190 0,190
ECONOMAT
Farine kg 0,120 0,120 0,886 0,106
Noix de muscade Pm 0,001 0,001 28,411 0,028
Sel fin (kg) kg 0,001 0,001 0,692 0,001
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation