Pavé de saumon cuit à la vapeur, sauce hollandaise diet-

 

Fiche technique de fabricationN°4330

Pour Part(s)

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE

Prix de revient TTC par unité: 5,168 €
Prix de revient TTC Total : 5,168 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1094,947 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Sauce hollandaise Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,020 0,020 7,440 0,149
Oeufs extra frais Pièce 1,000 1,000 0,158 0,158
ECONOMAT
Huile d'olives l 0,005 0,005 8,374 0,042
Poivre blanc kg 0,001 0,001 0,002 21,142 0,042
Sel fin (kg) kg 0,001 0,001 0,002 0,568 0,001
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 1,000 1,000 1,372 1,372
Citron (Pièce) Pièce 0,250 0,125 0,375 1,490 0,559
Persil plat bottes 0,003 0,003 1,424 0,004
POISSONNERIE
Filets de saumon kg 0,150 0,150 18,937 2,841
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation