Fiche technique de fabricationN°4327
Pour Part(s)
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité:
0,531 €
Prix de revient TTC Total :
0,531 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
682,992 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Emmenthal | kg | 0,020 | 0,020 | 5,215 | 0,104 | ||||||||
| Lait | L | 0,025 | 0,025 | 0,840 | 0,021 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 2,000 | 0,190 | 0,380 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,010 | 0,010 | 1,956 | 0,020 | ||||||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,001 | 0,001 | 5,792 | 0,006 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,001 | 0,692 | 0,001 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Casser les œufs | 00:02:00 |
|
| Battre les oeufs et assaisonner | ||
| Cuisson | ||
| Chauffer la poêle, verser les œufs battus, laisser cuire en remuant avec la spatule | 00:03:00 |
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| Rouler l'omelette |