Oeufs pochés en matelote diet-

 

Fiche technique de fabricationN°4326

Pour Part(s)

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE

Prix de revient TTC par unité: 2,200 €
Prix de revient TTC Total : 2,200 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 620,284 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Garniture Total PUTTC PTTTC
CAVE
Eau L 0,060 0,060 0,245 0,015
VIN ROUGE CUISINE Bouteille 0,060 0,060 0,189 0,011
CREMERIE
Beurre kg 0,008 0,008 11,405 0,091
Oeufs extra frais Pièce 2,000 2,000 0,158 0,316
ECONOMAT
Farine kg 0,008 0,008 0,886 0,007
Sel fin (kg) kg 0,010 0,010 0,692 0,007
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0,000 0,689 0,000
Vinaigre d'alcool blanc Bouteille 0,020 0,020 6,251 0,125
LEGUMERIE
Ail kg 0,002 0,002 8,387 0,017
Bouquet garni Pièce 1,000 1,000 1,266 1,266
Champignons de paris kg 0,030 0,030 5,887 0,177
Echalotes kg 0,015 0,015 1,308 0,020
Estragon Botte 0,100 0,100 1,266 0,127
Gros oignons kg 0,020 0,020 1,108 0,022
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation