Blanquette de veau diet-

 

Fiche technique de fabricationN°4319

Pour Part(s)

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE

Prix de revient TTC par unité: 13,426 €
Prix de revient TTC Total : 26,853 €

Produit allergène : Céleri, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1519,289 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Epaule de veau désossée kg 0,240 0,240 15,720 3,773
CREMERIE
Beurre kg 0,020 0,020 9,930 0,199
Crème liquide l 0,040 0,040 4,262 0,170
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 2,000 0,190 0,380
ECONOMAT
Clous de girofle Pièce 2,000 2,000 8,576 17,152
Farine kg 0,020 0,020 0,886 0,018
Poivre blanc moulu kg 0,002 0,002 11,465 0,023
Sel fin (kg) kg 0,002 0,002 0,692 0,001
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0,002 0,002 0,689 0,001
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 2,000 2,000 1,266 2,532
Carottes kg 0,080 0,080 1,161 0,093
Céleri branche kg 0,030 0,030 3,534 0,106
Champignons de paris kg 0,130 0,130 4,431 0,576
Citron (Pièce) Pièce 1,000 1,000 1,741 1,741
Gros oignons kg 0,060 0,060 1,266 0,076
Persil plat bottes 0,006 0,006 1,899 0,011
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation