Coquille de poisson diet-

 

Fiche technique de fabricationN°4303

Pour Part(s)

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE

Prix de revient TTC par unité: 12,110 €
Prix de revient TTC Total : 12,110 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 920,968 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base court bouillon Sauce blanche Finition Total PUTTC PTTTC
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,025 0,025 2,365 0,059
CREMERIE
Margarine kg 0,015 0,015 17,977 0,270
ECONOMAT
Chapelure kg 0,010 0,010 2,745 0,027
Clous de girofle Pièce 1,000 1,000 8,576 8,576
Farine kg 0,007 0,007 0,886 0,006
Poivre noir en grain kg 0,001 0,001 9,980 0,010
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0,001 0,001 0,689 0,001
LEGUMERIE
Ail kg 0,002 0,002 9,484 0,019
Bouquet garni Pièce 1,000 1,000 1,372 1,372
Carottes kg 0,050 0,050 1,266 0,063
Echalotes kg 0,025 0,025 1,129 0,028
Gros oignons kg 0,020 0,020 1,266 0,025
Persil frisé bottes 0,010 0,010 1,372 0,014
SURGELES
Filet de colin kg 0,120 0,120 13,662 1,639
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation