Fiche technique de fabricationN°4300
Pour Part(s)
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité:
22,956 €
Prix de revient TTC Total :
45,911 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1485,173 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | sirop | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Eau | L | 0,400 | 0,400 | 0,185 | 0,074 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes effilées | kg | 0,020 | 0,020 | 16,036 | 0,321 | ||||||||
| Gelée de groseille | pot | 0,020 | 0,020 | 3,406 | 0,068 | ||||||||
| Raisins secs | kg | 0,010 | 0,010 | 9,029 | 0,090 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,040 | 0,040 | 1,381 | 0,055 | ||||||||
| Vanille gousses | Pièce | 0,400 | 0,400 | 109,129 | 43,652 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,500 | 0,500 | 1,741 | 0,871 | ||||||||
| Pommes Golden (pièces) | kg | 0,400 | 0,400 | 1,952 | 0,781 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Réaliser un sirop avec l'eau, le sucre et la vanille | ||
| Laver, éplucher, laver la pomme, citronner. La couper en 2, citronner | ||
| Pocher la pomme. Côté bombée en 1er. Tourner à mi-cuisson. | ||
| Débarrasser en fin de cuisson et faire réduire le sirop jusqu'à consistance nappante. | ||
| Griller les amandes à la poêle. | ||
| Napper la pomme avec le sirop nappant. | ||
| Piquer 2 raisins secs pour faire les yeux. Piquer les amandes en guise de piquant. | ||
| Dresser |