Les cuidités diet-

 

Fiche technique de fabricationN°4297

Pour Part(s)

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE

Prix de revient TTC par unité: 11,513 €
Prix de revient TTC Total : 218,738 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2125,076 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Champignons à la grecque Choux fleur Poireau Salade PDT Mayonnaise Macédoine Total PUTTC PTTTC
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,950 0,950 2,615 2,484
CREMERIE
Oeufs (jaunes) Pièce 19,000 19,000 5,473 103,987
ECONOMAT
Coriandre graine kg 0,038 0,038 3,467 0,132
Huile d'olives l 0,190 0,190 11,394 2,165
Huile de Colza L 0,190 2,280 2,470 2,189 5,407
Moutarde kg 0,380 0,380 3,112 1,183
Moutarde à l'ancienne kg 0,190 0,190 3,513 0,667
Poivre blanc moulu kg 0,019 0,019 0,038 11,465 0,436
Sel fin (kg) kg 0,019 0,019 0,038 0,692 0,026
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0,019 0,019 0,689 0,013
Thon au naturel Poche 0,475 0,475 6,823 3,241
Vinaigre de vin rouge l 0,057 0,076 0,133 1,712 0,228
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 19,000 19,000 1,266 24,054
Carottes kg 0,760 0,760 1,319 1,002
Champignons de paris kg 2,850 2,850 4,062 11,577
Choux fleurs kg 1,520 1,520 7,480 11,370
Citron (Pièce) Pièce 19,000 19,000 1,741 33,079
Gros oignons kg 0,475 0,475 1,319 0,627
Navets longs kg 0,855 0,855 3,218 2,751
Persil plat bottes 0,950 0,950 1,372 1,303
Poireaux kg 1,520 1,520 2,849 4,330
Pommes de terre Bintje kg 1,900 1,900 1,002 1,904
SURGELES
Haricots verts fins congelés kg 0,760 0,760 1,520 3,186 4,843
Petits pois congelés kg 0,475 0,475 4,062 1,929
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation