Les cuidités diet-

 

Fiche technique de fabricationN°4297

Pour Part(s)

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE

Prix de revient TTC par unité: 13,818 €
Prix de revient TTC Total : 262,544 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2125,076 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Champignons à la grecque Choux fleur Poireau Salade PDT Mayonnaise Macédoine Total PUTTC PTTTC
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,950 0,950 2,365 2,247
CREMERIE
Oeufs (jaunes) Pièce 19,000 19,000 7,381 140,239
ECONOMAT
Coriandre graine kg 0,038 0,038 3,467 0,132
Huile d'olives l 0,190 0,190 8,263 1,570
Huile de Colza L 0,190 2,280 2,470 1,944 4,802
Moutarde kg 0,380 0,380 4,712 1,791
Moutarde à l'ancienne kg 0,190 0,190 73,690 14,001
Poivre blanc moulu kg 0,019 0,019 0,038 11,465 0,436
Sel fin (kg) kg 0,019 0,019 0,038 0,692 0,026
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0,019 0,019 0,689 0,013
Thon au naturel Poche 0,475 0,475 6,823 3,241
Vinaigre de vin rouge l 0,057 0,076 0,133 1,454 0,193
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 19,000 19,000 1,266 24,054
Carottes kg 0,760 0,760 1,161 0,882
Champignons de paris kg 2,850 2,850 4,431 12,628
Choux fleurs kg 1,520 1,520 1,952 2,967
Citron (Pièce) Pièce 19,000 19,000 1,741 33,079
Gros oignons kg 0,475 0,475 1,266 0,601
Navets longs kg 0,855 0,855 4,009 3,428
Persil plat bottes 0,950 0,950 1,899 1,804
Poireaux kg 1,520 1,520 1,899 2,886
Pommes de terre Bintje kg 1,900 1,900 0,950 1,805
SURGELES
Haricots verts fins congelés kg 0,760 0,760 1,520 4,821 7,328
Petits pois congelés kg 0,475 0,475 5,032 2,390
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation