Les cuidités diet-

 

Fiche technique de fabricationN°4297

Pour Part(s)

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE

Prix de revient TTC par unité: 14,228 €
Prix de revient TTC Total : 270,338 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2125,076 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Champignons à la grecque Choux fleur Poireau Salade PDT Mayonnaise Macédoine Total PUTTC PTTTC
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,950 0,950 2,615 2,484
CREMERIE
Oeufs (jaunes) Pièce 19,000 19,000 7,438 141,322
ECONOMAT
Coriandre graine kg 0,038 0,038 3,467 0,132
Huile d'olives l 0,190 0,190 7,574 1,439
Huile de Colza L 0,190 2,280 2,470 2,935 7,249
Moutarde kg 0,380 0,380 3,112 1,183
Moutarde à l'ancienne kg 0,190 0,190 73,690 14,001
Poivre blanc moulu kg 0,019 0,019 0,038 11,465 0,436
Sel fin (kg) kg 0,019 0,019 0,038 0,692 0,026
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0,019 0,019 0,689 0,013
Thon au naturel Poche 0,475 0,475 6,823 3,241
Vinaigre de vin rouge l 0,057 0,076 0,133 1,454 0,193
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 19,000 19,000 1,266 24,054
Carottes kg 0,760 0,760 1,266 0,962
Champignons de paris kg 2,850 2,850 5,887 16,778
Choux fleurs kg 1,520 1,520 4,167 6,334
Citron (Pièce) Pièce 19,000 19,000 1,741 33,079
Gros oignons kg 0,475 0,475 1,108 0,526
Navets longs kg 0,855 0,855 3,112 2,661
Persil plat bottes 0,950 0,950 1,372 1,303
Poireaux kg 1,520 1,520 3,112 4,730
Pommes de terre Bintje kg 1,900 1,900 1,034 1,965
SURGELES
Haricots verts fins congelés kg 0,760 0,760 1,520 3,186 4,843
Petits pois congelés kg 0,475 0,475 2,912 1,383
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation