Fiche technique de fabricationN°4240
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité:
11,244 €
Prix de revient TTC Total :
89,952 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1434,128 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Fumet de sole | Garniture | Finition | Assaisonnements | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,100 | 0,010 | 0,110 | 2,615 | 0,288 | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,040 | 0,040 | 0,040 | 0,100 | 0,220 | 8,018 | 1,764 | |||||
| Crème liquide | l | 0,400 | 0,400 | 4,104 | 1,642 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Poivre blanc moulu | kg | 0,010 | 0,010 | 11,465 | 0,115 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,010 | 0,010 | 0,692 | 0,007 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,266 | 1,266 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,080 | 0,080 | 1,108 | 0,089 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,160 | 0,160 | 4,431 | 0,709 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,050 | 0,050 | 2,321 | 0,116 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,040 | 0,040 | 0,040 | 0,120 | 1,952 | 0,234 | ||||||
| Gros oignons | kg | 0,080 | 0,080 | 1,108 | 0,089 | ||||||||
| Persil frisé | bottes | 0,050 | 0,050 | 1,372 | 0,069 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Crevettes décortiqué. Pot | kg | 0,160 | 0,160 | 13,926 | 2,228 | ||||||||
| Moules de bouchot | kg | 0,800 | 0,800 | 5,222 | 4,178 | ||||||||
| saumon frais 3/4 | piéces | 1,000 | 1,000 | 33,554 | 33,554 | ||||||||
| Soles filets (0,5 kg) | piéces | 1,600 | 1,600 | 27,254 | 43,606 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |