Fiche technique de fabricationN°4229
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
3,180 €
Prix de revient TTC Total :
317,964 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
842,675 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cannelle bâtons | Flacon | 0,050 | 0,050 | 9,284 | 0,464 | ||||||||
| Cumin | kg | 0,050 | 0,050 | 10,447 | 0,522 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,300 | 0,300 | 11,394 | 3,418 | ||||||||
| Miel | kg | 1,000 | 1,000 | 16,417 | 16,417 | ||||||||
| Raisins secs | kg | 0,700 | 0,700 | 7,534 | 5,274 | ||||||||
| Safran poudre | kg | 0,050 | 0,050 | 5264,450 | 263,223 | ||||||||
| Vinaigre de xérès | l | 1,000 | 1,000 | 3,749 | 3,749 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,200 | 0,200 | 8,493 | 1,699 | ||||||||
| Carottes | kg | 17,000 | 17,000 | 1,319 | 22,423 | ||||||||
| Gingembre | kg | 0,100 | 0,100 | 7,754 | 0,775 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Tremper les raisins à l'eau tiède, éplucher et laver les carottes, les tailler en bâtonnets de 6cmx5mm | ||
| Chauffer l'huile, ajouter l'ail écrasé, les épices et suer doucement | ||
| Ajouter les bâtonnets de carottes, le vinaigre et le miel et mouiller à l'eau à hauteur, ajouter les raisins à mi cuisson | ||
| Réserver dés le glaçage des carottes et s'assurer de leur cuisson |