Fiche technique de fabricationN°4229
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
3,166 €
Prix de revient TTC Total :
316,639 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
842,675 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cannelle bâtons | Flacon | 0,050 | 0,050 | 12,071 | 0,604 | ||||||||
| Cumin | kg | 0,050 | 0,050 | 5,001 | 0,250 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,300 | 0,300 | 8,263 | 2,479 | ||||||||
| Miel | kg | 1,000 | 1,000 | 16,000 | 16,000 | ||||||||
| Raisins secs | kg | 0,700 | 0,700 | 9,029 | 6,320 | ||||||||
| Safran poudre | kg | 0,050 | 0,050 | 5264,450 | 263,223 | ||||||||
| Vinaigre de xérès | l | 1,000 | 1,000 | 5,394 | 5,394 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,200 | 0,200 | 10,550 | 2,110 | ||||||||
| Carottes | kg | 17,000 | 17,000 | 1,161 | 19,737 | ||||||||
| Gingembre | kg | 0,100 | 0,100 | 5,222 | 0,522 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Tremper les raisins à l'eau tiède, éplucher et laver les carottes, les tailler en bâtonnets de 6cmx5mm | ||
| Chauffer l'huile, ajouter l'ail écrasé, les épices et suer doucement | ||
| Ajouter les bâtonnets de carottes, le vinaigre et le miel et mouiller à l'eau à hauteur, ajouter les raisins à mi cuisson | ||
| Réserver dés le glaçage des carottes et s'assurer de leur cuisson |