Fiche technique de fabricationN°4208
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
2,620 €
Prix de revient TTC Total :
26,202 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1777,286 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Appareil à tulipes | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine T 55 | kg | 0,200 | 0,200 | 1,772 | 0,354 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,100 | 0,100 | 10,529 | 1,053 | ||||||||
| Lait | L | 0,125 | 0,125 | 0,840 | 0,105 | ||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 5,000 | 5,000 | 4,796 | 23,980 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,013 | 0,013 | 0,692 | 0,009 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,313 | 0,313 | 1,572 | 0,491 | ||||||||
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,013 | 0,013 | 16,754 | 0,209 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| APPAREIL A TULIPES | ||
| Réunir dans une calotte la farine, le sucre et le sel et incorporer progressivement le lait, les blancs et la vanille. Ajouter le beurre fondu refroidi au dernier moment | ||
| Etaler sur plaque en disques de 15 cm de diamètre et cuire à four chaud. Donner la forme d'une tulipe aussitôt sorti du four et réserver | ||
| Disposer une grosse quenelle de glace dans chaque tulipe. Appliquer au centre une poire bien égouttée, napper de coulis, disposer les cerises autour en couronne et décorer avec la Chantilly |