Fiche technique de fabricationN°4089
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité:
30,027 €
Prix de revient TTC Total :
1 921,709 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1995,251 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Bavarois Base | Bavarois finition | Pâte à cigarette | Biscuit Joconde | Coulis de fraises | Glaçage | Total | PUTTC | PTTTC | |||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,200 | 0,160 | 0,360 | 10,529 | 3,790 | |||||||
| Crème liquide | l | 2,800 | 2,800 | 4,104 | 11,491 | ||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 8,000 | 24,000 | 32,000 | 4,796 | 153,472 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes en poudre | kg | 0,800 | 0,800 | 10,487 | 8,390 | ||||||||
| Farine | kg | 0,136 | 0,200 | 0,336 | 0,886 | 0,298 | |||||||
| Gélatine (feuilles de 3 g) | Boite | 32,000 | 16,000 | 48,000 | 33,149 | 1591,152 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,240 | 0,160 | 0,400 | 1,572 | 0,629 | |||||||
| Sucre glace | kg | 0,400 | 0,200 | 0,896 | 1,496 | 5,454 | 8,159 | ||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Fraises | kg | 4,000 | 2,400 | 1,600 | 8,000 | 18,041 | 144,328 | ||||||
| Progression | Réa. | Sur. |