Autour de la fraise

 

Fiche technique de fabricationN°4089

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Prix de revient TTC par unité: 3,005 €
Prix de revient TTC Total : 24,039 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1965,209 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Bavarois Base Bavarois finition Pâte à cigarette Biscuit Joconde Coulis de fraises Glaçage Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,025 0,020 0,045 11,405 0,513
Crème liquide l 0,350 0,350 4,220 1,477
Oeufs (blancs) Pièce 1,000 3,000 4,000 3,144 12,576
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0,100 0,100 15,329 1,533
Farine kg 0,017 0,025 0,042 0,743 0,031
Gélatine (feuilles de 3 g) Boite 0,012 0,006 0,018 33,149 0,597
Sucre en poudre kg 0,030 0,020 0,050 1,345 0,067
Sucre glace kg 0,050 0,025 0,112 0,187 5,454 1,020
LEGUMERIE
Fraises kg 0,500 0,300 0,200 1,000 6,225 6,225
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation