Fricassée de coques au safran

 

Fiche technique de fabricationN°4056

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 3,202 €
Prix de revient TTC Total : 76,848 €

Produit allergène : Gluten, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1737,329 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Levain Pâte Coque marinière Fricassée Dorure Décor Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0,120 0,600 0,720 0,870 0,626
Levure de bière 0,5 kg 0,024 0,024 0,450 0,011
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,240 0,240 2,615 0,628
CHARCUTERIE
Chorizo kg 0,240 0,240 7,986 1,917
CREMERIE
Beurre kg 0,240 0,096 0,336 9,757 3,278
Crème liquide l 0,240 0,240 4,220 1,013
Lait L 0,120 0,120 0,240 0,886 0,213
Oeufs (entiers) Pièce 4,800 4,800 0,190 0,912
Oeufs (jaunes) Pièce 2,400 2,400 5,473 13,135
ECONOMAT
Farine kg 0,120 0,120 0,743 0,089
Huile d'olives l 0,048 0,048 8,049 0,386
MAÏZENA Boite 0,012 0,012 6,635 0,080
Poivre du moulin Pm 0,000 5,792 0,000
Sel fin (kg) kg 0,012 0,012 0,692 0,008
Sucre en poudre kg 0,048 0,048 1,345 0,065
LEGUMERIE
Ail kg 0,048 0,048 7,480 0,359
Echalotes kg 0,096 0,096 1,952 0,187
Oignons paille kg 0,288 0,288 1,319 0,380
Persil plat bottes 0,600 0,600 1,372 0,823
Poivrons rouges kg 2,400 2,400 5,222 12,533
Romarin botte 1,200 1,200 1,266 1,519
POISSONNERIE
Coques kg 2,400 2,400 10,856 26,054
PRODUITS CONFECTIONNES
Fumet de poisson l 1,200 1,200 10,526 12,631
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation