Fricassée de coques au safran

 

Fiche technique de fabricationN°4056

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 3,587 €
Prix de revient TTC Total : 86,097 €

Produit allergène : Gluten, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1737,329 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Levain Pâte Coque marinière Fricassée Dorure Décor Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0,120 0,600 0,720 0,870 0,626
Levure de bière 0,5 kg 0,024 0,024 0,450 0,011
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,240 0,240 2,365 0,568
CHARCUTERIE
Chorizo kg 0,240 0,240 14,630 3,511
CREMERIE
Beurre kg 0,240 0,096 0,336 9,930 3,336
Crème liquide l 0,240 0,240 4,262 1,023
Lait L 0,120 0,120 0,240 1,247 0,299
Oeufs (entiers) Pièce 4,800 4,800 0,190 0,912
Oeufs (jaunes) Pièce 2,400 2,400 7,381 17,714
ECONOMAT
Farine kg 0,120 0,120 0,886 0,106
Huile d'olives l 0,048 0,048 8,263 0,397
MAÏZENA Boite 0,012 0,012 6,635 0,080
Poivre du moulin Pm 0,000 5,792 0,000
Sel fin (kg) kg 0,012 0,012 0,692 0,008
Sucre en poudre kg 0,048 0,048 1,381 0,066
LEGUMERIE
Ail kg 0,048 0,048 10,550 0,506
Echalotes kg 0,096 0,096 2,521 0,242
Oignons paille kg 0,288 0,288 2,638 0,760
Persil plat bottes 0,600 0,600 1,899 1,139
Poivrons rouges kg 2,400 2,400 4,906 11,774
Romarin botte 1,200 1,200 1,319 1,583
POISSONNERIE
Coques kg 2,400 2,400 10,856 26,054
PRODUITS CONFECTIONNES
Fumet de poisson l 1,200 1,200 12,816 15,379
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation