Fricassée de coques au safran

 

Fiche technique de fabricationN°4056

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 3,357 €
Prix de revient TTC Total : 80,561 €

Produit allergène : Gluten, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1737,329 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Levain Pâte Coque marinière Fricassée Dorure Décor Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0,120 0,600 0,720 0,870 0,626
Levure de bière 0,5 kg 0,024 0,024 0,450 0,011
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,240 0,240 2,615 0,628
CHARCUTERIE
Chorizo kg 0,240 0,240 7,986 1,917
CREMERIE
Beurre kg 0,240 0,096 0,336 11,405 3,832
Crème liquide l 0,240 0,240 4,104 0,985
Lait L 0,120 0,120 0,240 1,247 0,299
Oeufs (entiers) Pièce 4,800 4,800 0,190 0,912
Oeufs (jaunes) Pièce 2,400 2,400 7,438 17,851
ECONOMAT
Farine kg 0,120 0,120 0,886 0,106
Huile d'olives l 0,048 0,048 7,574 0,364
MAÏZENA Boite 0,012 0,012 6,635 0,080
Poivre du moulin Pm 0,000 5,792 0,000
Sel fin (kg) kg 0,012 0,012 0,692 0,008
Sucre en poudre kg 0,048 0,048 1,345 0,065
LEGUMERIE
Ail kg 0,048 0,048 8,387 0,403
Echalotes kg 0,096 0,096 1,308 0,126
Oignons paille kg 0,288 0,288 1,635 0,471
Persil plat bottes 0,600 0,600 1,372 0,823
Poivrons rouges kg 2,400 2,400 3,376 8,102
Romarin botte 1,200 1,200 1,266 1,519
POISSONNERIE
Coques kg 2,400 2,400 10,856 26,054
PRODUITS CONFECTIONNES
Fumet de poisson l 1,200 1,200 12,816 15,379
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation