Fricassée de coques au safran

 

Fiche technique de fabricationN°4056

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 3,879 €
Prix de revient TTC Total : 93,092 €

Produit allergène : Gluten, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1737,329 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Levain Pâte Coque marinière Fricassée Dorure Décor Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0,120 0,600 0,720 0,750 0,540
Levure de bière 0,5 kg 0,024 0,024 5,399 0,130
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,240 0,240 2,365 0,568
CHARCUTERIE
Chorizo kg 0,240 0,240 19,700 4,728
CREMERIE
Beurre kg 0,240 0,096 0,336 7,440 2,500
Crème liquide l 0,240 0,240 4,715 1,132
Lait L 0,120 0,120 0,240 0,941 0,226
Oeufs (entiers) Pièce 4,800 4,800 0,190 0,912
Oeufs (jaunes) Pièce 2,400 2,400 10,202 24,485
ECONOMAT
Farine kg 0,120 0,120 0,886 0,106
Huile d'olives l 0,048 0,048 8,374 0,402
MAÏZENA Boite 0,012 0,012 3,139 0,038
Poivre du moulin Pm 0,000 21,554 0,000
Sel fin (kg) kg 0,012 0,012 0,568 0,007
Sucre en poudre kg 0,048 0,048 1,067 0,051
LEGUMERIE
Ail kg 0,048 0,048 8,493 0,408
Echalotes kg 0,096 0,096 2,954 0,284
Oignons paille kg 0,288 0,288 1,044 0,301
Persil plat bottes 0,600 0,600 1,424 0,854
Poivrons rouges kg 2,400 2,400 5,222 12,533
Romarin botte 1,200 1,200 1,213 1,456
POISSONNERIE
Coques kg 2,400 2,400 10,856 26,054
PRODUITS CONFECTIONNES
Fumet de poisson l 1,200 1,200 12,816 15,379
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation