Fiche technique de fabricationN°405
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
13,775 €
Prix de revient TTC Total :
82,650 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
8356,127 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Beurre meunière | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine T 45 | kg | 0,120 | 0,120 | 0,750 | 0,090 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,750 | 0,750 | 0,750 | 2,250 | 11,405 | 25,661 | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,060 | 0,060 | 2,880 | 0,173 | ||||||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,004 | 0,004 | 0,008 | 21,554 | 0,162 | |||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,004 | 0,004 | 0,008 | 0,568 | 0,004 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,113 | 0,113 | 3,112 | 0,350 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,030 | 0,030 | 1,266 | 0,038 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Soles portion (0.250kg) | pieces | 6,000 | 6,000 | 9,362 | 56,172 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
Habiller les soles |
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Sauter meunière |
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Beurre meunière |
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En fin de cuisson, réaliser. |
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Dresser sur plat ovale, napper de beurre meunière |
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Décorer avec citrons cannelés, citrons pelés à vif et persil haché. |
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