Les entremets diet

 

Fiche technique de fabricationN°4043

Pour Part(s)

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE

Prix de revient TTC par unité: 2,201 €
Prix de revient TTC Total : 4,403 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 6129,351 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Semoule au lait Gâteau de semoule Riz au lait Gâteau de riz Caramel gâteau de semoule Caramel gâteau de riz Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Lait L 0,300 0,300 0,400 1,000 0,840 0,840
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 1,000 2,000 0,190 0,380
ECONOMAT
Raisins secs kg 0,020 0,020 0,040 7,534 0,301
Rhum coloré Bouteille 0,010 0,010 0,010 0,010 0,040 16,726 0,669
Riz rond Sac de 5 kg 0,050 0,050 0,100 8,196 0,820
Sel fin (kg) kg 0,003 0,003 0,003 0,009 0,692 0,006
Semoule de blé kg 0,040 0,040 0,080 5,612 0,449
Sucre en poudre kg 0,030 0,020 0,020 0,020 0,040 0,040 0,170 1,572 0,267
Vanille liquide 1/2 l 0,010 0,010 0,010 0,010 0,040 16,754 0,670
Progression Réa. Sur.
Base

Réaliser la semoule et le riz au lait.

Réaliser les gâteaux de semoule et de riz.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation