Fiche technique de fabricationN°3995
Pour
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
202,283 €
Prix de revient TTC Total :
3 641,094 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
203258,419 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Ingrédients | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Jambon blanc (tranches) | piéces | 288,000 | 288,000 | 1,428 | 411,264 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 36,000 | 36,000 | 9,930 | 357,480 | ||||||||
| Crème liquide | l | 72,000 | 72,000 | 4,262 | 306,864 | ||||||||
| Faisselle (kg) | kg | 9,000 | 9,000 | 5,697 | 51,273 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1620,000 | 1620,000 | 0,190 | 307,800 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fumet de poisson (PAI) | litre | 180,000 | 180,000 | 1,087 | 195,606 | ||||||||
| Lait en poudre | kg | 9,000 | 9,000 | 4,695 | 42,255 | ||||||||
| Sucre grains | kg | 18,000 | 18,000 | 2,155 | 38,790 | ||||||||
| Tomates pelées | 4/4 | 54,000 | 54,000 | 1,338 | 72,252 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 18,000 | 18,000 | 9,548 | 171,864 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 18,000 | 18,000 | 1,161 | 20,898 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 18,000 | 18,000 | 1,161 | 20,898 | ||||||||
| Brocolis | kg | 90,000 | 90,000 | 3,481 | 313,290 | ||||||||
| Carottes | kg | 90,000 | 90,000 | 1,161 | 104,490 | ||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 288,000 | 288,000 | 0,767 | 220,896 | ||||||||
| Echalotes | kg | 18,000 | 18,000 | 1,308 | 23,544 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 18,000 | 18,000 | 2,004 | 36,072 | ||||||||
| Poireaux (vert) | kg | 18,000 | 18,000 | 1,530 | 27,540 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 144,000 | 144,000 | 1,034 | 148,896 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Filets de merlan | kg | 54,000 | 54,000 | 14,243 | 769,122 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |