Fiche technique de fabricationN°3995
Pour
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
329,767 €
Prix de revient TTC Total :
5 935,806 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
203258,419 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Ingrédients | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Jambon blanc (tranches) | piéces | 288,000 | 288,000 | 6,893 | 1985,184 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 36,000 | 36,000 | 11,405 | 410,580 | ||||||||
| Crème liquide | l | 72,000 | 72,000 | 4,115 | 296,280 | ||||||||
| Faisselle (kg) | kg | 9,000 | 9,000 | 5,697 | 51,273 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1620,000 | 1620,000 | 0,190 | 307,800 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fumet de poisson (PAI) | litre | 180,000 | 180,000 | 1,087 | 195,606 | ||||||||
| Lait en poudre | kg | 9,000 | 9,000 | 9,399 | 84,591 | ||||||||
| Sucre grains | kg | 18,000 | 18,000 | 2,155 | 38,790 | ||||||||
| Tomates pelées | 4/4 | 54,000 | 54,000 | 1,706 | 92,124 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 18,000 | 18,000 | 9,484 | 170,712 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 18,000 | 18,000 | 1,372 | 24,696 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 18,000 | 18,000 | 1,372 | 24,696 | ||||||||
| Brocolis | kg | 90,000 | 90,000 | 3,481 | 313,290 | ||||||||
| Carottes | kg | 90,000 | 90,000 | 1,266 | 113,940 | ||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 288,000 | 288,000 | 1,741 | 501,408 | ||||||||
| Echalotes | kg | 18,000 | 18,000 | 1,129 | 20,322 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 18,000 | 18,000 | 1,266 | 22,788 | ||||||||
| Poireaux (vert) | kg | 18,000 | 18,000 | 3,790 | 68,220 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 144,000 | 144,000 | 2,216 | 319,104 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Filets de merlan | kg | 54,000 | 54,000 | 16,563 | 894,402 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |