Fiche technique de fabricationN°3993
Pour
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
427,448 €
Prix de revient TTC Total :
427,448 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
714705,930 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème liquide | l | 1,000 | 1,000 | 4,115 | 4,115 | ||||||||
| Fromage blanc 0% | kg | 1,500 | 1,500 | 2,744 | 4,116 | ||||||||
| Lait | L | 4,000 | 4,000 | 0,886 | 3,544 | ||||||||
| Margarine | kg | 1,000 | 1,000 | 17,977 | 17,977 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 30,000 | 30,000 | 0,190 | 5,700 | ||||||||
| Yaourt nature | Pièce | 16,000 | 16,000 | 0,295 | 4,720 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 10,000 | 10,000 | 17,758 | 177,580 | ||||||||
| Huile de Colza | L | 2,000 | 2,000 | 1,760 | 3,520 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,500 | 0,500 | 9,484 | 4,742 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,372 | 1,372 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,372 | 1,372 | ||||||||
| Carottes | kg | 8,000 | 8,000 | 1,266 | 10,128 | ||||||||
| Céleri rave | kg | 5,000 | 5,000 | 3,693 | 18,465 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 3,000 | 3,000 | 1,213 | 3,639 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 3,000 | 3,000 | 5,887 | 17,661 | ||||||||
| Choux fleurs | kg | 6,000 | 6,000 | 3,798 | 22,788 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 3,000 | 3,000 | 1,161 | 3,483 | ||||||||
| Echalotes | kg | 1,000 | 1,000 | 1,129 | 1,129 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 3,000 | 3,000 | 1,266 | 3,798 | ||||||||
| Laitue | Pièce | 4,000 | 4,000 | 1,424 | 5,696 | ||||||||
| Persil frisé | bottes | 0,500 | 0,500 | 1,372 | 0,686 | ||||||||
| Poireaux (vert) | kg | 1,000 | 1,000 | 3,790 | 3,790 | ||||||||
| Pousses d'épinards | kg | 8,000 | 8,000 | 7,174 | 57,392 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 5,000 | 5,000 | 3,956 | 19,780 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Haricots verts fins congelés | kg | 5,000 | 5,000 | 4,821 | 24,105 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Cuisses de poulets | pieces | 5,000 | 5,000 | 1,230 | 6,150 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |