Fiche technique de fabricationN°399
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
17,135 €
Prix de revient TTC Total :
274,160 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2655,634 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Glace vanille | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CAVE | |||||||||||||
| KIRSCH | bouteille | 0,160 | 0,160 | 19,990 | 3,198 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,320 | 0,320 | 11,405 | 3,650 | ||||||||
| Lait | L | 1,600 | 1,600 | 0,886 | 1,418 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 12,800 | 12,800 | 5,473 | 70,054 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Bigarreaux confits | kg | 0,160 | 0,160 | 10,817 | 1,731 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,320 | 0,400 | 0,720 | 1,345 | 0,968 | |||||||
| Vanille gousses | Pièce | 1,600 | 1,600 | 109,129 | 174,606 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ananas frais | Pièce | 3,200 | 3,200 | 5,792 | 18,534 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Dans un poêlon, fondre le sucre et le beurre, lorsqu’il commence à caraméliser légèrement, ajouter les tranches d'ananas et les retourner pour bien les imprégner | 00:10:00 |
|
| Dressage | ||
| Réaliser une glace vanille et dresser sur glace vanille | 00:10:00 |