Fiche technique de fabricationN°3967
Pour
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
18,276 €
Prix de revient TTC Total :
109,659 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
32894,379 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Paleron | kg | 3,000 | 3,000 | 15,298 | 45,894 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 1,000 | 1,000 | 2,365 | 2,365 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 1,000 | 1,000 | 9,930 | 9,930 | ||||||||
| Lait | L | 2,000 | 2,000 | 1,247 | 2,494 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 10,000 | 10,000 | 0,190 | 1,900 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine | kg | 2,000 | 2,000 | 0,886 | 1,772 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 1,000 | 1,000 | 8,263 | 8,263 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 2,000 | 2,000 | 1,381 | 2,762 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,500 | 0,500 | 10,550 | 5,275 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,266 | 1,266 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,266 | 1,266 | ||||||||
| Carottes | kg | 5,000 | 5,000 | 1,161 | 5,805 | ||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 6,000 | 6,000 | 1,741 | 10,446 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,500 | 0,500 | 2,521 | 1,261 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 1,000 | 1,000 | 1,266 | 1,266 | ||||||||
| Poireaux (vert) | kg | 1,000 | 1,000 | 3,790 | 3,790 | ||||||||
| Pommes Golden (pièces) | kg | 2,000 | 2,000 | 1,952 | 3,904 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |