Fiche technique de fabricationN°3966
Pour Part(s)
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
46,270 €
Prix de revient TTC Total :
277,622 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
135655,659 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Panier | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 1,000 | 1,000 | 2,615 | 2,615 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème liquide | l | 1,000 | 1,000 | 4,104 | 4,104 | ||||||||
| Lait | L | 4,000 | 4,000 | 0,840 | 3,360 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 30,000 | 30,000 | 0,190 | 5,700 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine | kg | 2,000 | 2,000 | 0,886 | 1,772 | ||||||||
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 8,000 | 8,000 | 17,758 | 142,064 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 2,000 | 2,000 | 11,394 | 22,788 | ||||||||
| MAÏZENA | Boite | 0,500 | 0,500 | 4,209 | 2,105 | ||||||||
| Pruneaux dénoyautés | kg | 0,500 | 0,500 | 11,026 | 5,513 | ||||||||
| Riz long | kg | 1,000 | 1,000 | 1,585 | 1,585 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 4,000 | 4,000 | 1,572 | 6,288 | ||||||||
| Tomates pelées | 4/4 | 0,500 | 0,500 | 2,294 | 1,147 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,500 | 0,500 | 8,493 | 4,247 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,266 | 1,266 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,266 | 1,266 | ||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 6,000 | 6,000 | 1,741 | 10,446 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,500 | 0,500 | 1,308 | 0,654 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 1,000 | 1,000 | 1,319 | 1,319 | ||||||||
| Persil frisé | bottes | 0,300 | 0,300 | 1,372 | 0,412 | ||||||||
| Poireaux (vert) | kg | 1,000 | 1,000 | 1,530 | 1,530 | ||||||||
| Pommes Golden (pièces) | kg | 2,000 | 2,000 | 1,952 | 3,904 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Cuisses de lapins | Pièce | 6,000 | 6,000 | 4,035 | 24,210 | ||||||||
| Râble de Lapin | piéces | 6,000 | 6,000 | 4,888 | 29,328 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |