Fiche technique de fabricationN°3938
Pour Séance
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité:
138,564 €
Prix de revient TTC Total :
138,564 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
130036,320 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Tapioca et crème | et volaille | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 1,500 | 1,500 | 7,440 | 11,160 | ||||||||
| Crème liquide | l | 1,000 | 1,000 | 4,715 | 4,715 | ||||||||
| Gruyère râpé | kg | 1,000 | 1,000 | 9,395 | 9,395 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 20,000 | 20,000 | 0,190 | 3,800 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Boulgour | kg | 3,000 | 3,000 | 1,847 | 5,541 | ||||||||
| Epeautre | kg | 1,000 | 1,000 | 6,920 | 6,920 | ||||||||
| Polenta | kg | 3,000 | 3,000 | 2,380 | 7,140 | ||||||||
| Quinoa | kg | 1,000 | 1,000 | 2,000 | 5,275 | 10,550 | |||||||
| Raisins secs | kg | 0,500 | 0,500 | 9,252 | 4,626 | ||||||||
| Riz Risotto | kg | 3,000 | 3,000 | 4,055 | 12,165 | ||||||||
| Semoule de blé | kg | 2,000 | 2,000 | 5,612 | 11,224 | ||||||||
| Spaghetti | kg | 3,000 | 3,000 | 9,778 | 29,334 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Cerfeuil | Botte | 2,000 | 2,000 | 1,266 | 2,532 | ||||||||
| Estragon | Botte | 2,000 | 2,000 | 1,424 | 2,848 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 1,000 | 1,000 | 1,266 | 1,266 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 2,000 | 2,000 | 1,266 | 2,532 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 2,000 | 7,000 | 9,000 | 1,424 | 12,816 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |