Fiche technique de fabricationN°3938
Pour Séance
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité:
135,744 €
Prix de revient TTC Total :
135,744 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
130036,320 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Tapioca et crème | et volaille | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 1,500 | 1,500 | 10,529 | 15,794 | ||||||||
| Crème liquide | l | 1,000 | 1,000 | 4,104 | 4,104 | ||||||||
| Gruyère râpé | kg | 1,000 | 1,000 | 7,227 | 7,227 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 20,000 | 20,000 | 0,190 | 3,800 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Boulgour | kg | 3,000 | 3,000 | 9,234 | 27,702 | ||||||||
| Epeautre | kg | 1,000 | 1,000 | 6,920 | 6,920 | ||||||||
| Polenta | kg | 3,000 | 3,000 | 1,888 | 5,664 | ||||||||
| Quinoa | kg | 1,000 | 1,000 | 2,000 | 5,222 | 10,444 | |||||||
| Raisins secs | kg | 0,500 | 0,500 | 7,534 | 3,767 | ||||||||
| Riz Risotto | kg | 3,000 | 3,000 | 4,055 | 12,165 | ||||||||
| Semoule de blé | kg | 2,000 | 2,000 | 5,612 | 11,224 | ||||||||
| Spaghetti | kg | 3,000 | 3,000 | 1,890 | 5,670 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Cerfeuil | Botte | 2,000 | 2,000 | 1,266 | 2,532 | ||||||||
| Estragon | Botte | 2,000 | 2,000 | 1,266 | 2,532 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 1,000 | 1,000 | 1,319 | 1,319 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 2,000 | 2,000 | 1,266 | 2,532 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 2,000 | 7,000 | 9,000 | 1,372 | 12,348 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |