Fiche technique de fabricationN°3933
Pour
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité:
367,290 €
Prix de revient TTC Total :
367,290 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
98787,762 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pain de légumes | Pain de poisson | Pain de viande | Tomates farcies | Hachis parementier | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Steaks hachés | piéces | 3,500 | 3,500 | 50,467 | 176,635 | ||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Pain de mie tranché | Pièce | 0,500 | 0,500 | 2,160 | 1,080 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème liquide | l | 0,500 | 0,500 | 1,000 | 4,104 | 4,104 | |||||||
| Fromage blanc 0% | kg | 1,000 | 1,000 | 2,744 | 2,744 | ||||||||
| Lait | L | 1,000 | 4,000 | 5,000 | 1,247 | 6,235 | |||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 24,000 | 24,000 | 24,000 | 24,000 | 96,000 | 0,190 | 18,240 | |||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 4,000 | 4,000 | 1,266 | 5,064 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 1,000 | 1,000 | 1,000 | 1,000 | 4,000 | 1,108 | 4,432 | |||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 6,000 | 6,000 | 1,034 | 6,204 | ||||||||
| Tomates grosses | Kg | 4,000 | 4,000 | 3,745 | 14,980 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| saumon frais 3/4 | piéces | 3,000 | 3,000 | 33,554 | 100,662 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Filet de Poulet | Pièce | 3,000 | 3,000 | 8,970 | 26,910 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |