Pavé de saumon grillé beurre à la moutarde à l'ancienne-

 

Fiche technique de fabricationN°3908

Pour Part(s)

Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 4,375 €
Prix de revient TTC Total : 26,252 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1664,186 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Beurre à la moutarde Total PUTTC PTTTC
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,060 0,060 2,615 0,157
CREMERIE
Beurre kg 0,240 0,240 9,930 2,383
ECONOMAT
Huile d'olives l 0,045 0,045 7,574 0,341
Moutarde à l'ancienne kg 0,030 0,030 73,690 2,211
Poivre du moulin Pm 0,001 0,001 5,792 0,004
Sel fin (kg) kg 0,001 0,001 0,002 0,692 0,001
Vinaigre d'alcool blanc Bouteille 0,030 0,030 1,195 0,036
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0,113 0,113 1,161 0,131
Ciboulette Botte 0,225 0,225 1,055 0,237
Citron (Pièce) Pièce 0,750 0,750 0,767 0,575
Echalotes kg 0,045 0,045 1,308 0,059
POISSONNERIE
Filets de saumon kg 1,125 1,125 17,882 20,117
Progression Réa. Sur.
Base

Parer, désarêter et lever la peau du filet de saumon.

Tailler les pavés de saumon (150gr).

Réaliser une marinade instantanée pour poisson et mettre les escalopes à mariner.

Griller les escalopes et terminer la cuisson au four.

Beurre blanc ?  la moutarde ?  l'ancienne

Réaliser un beurre blanc et ajouter la moutarde à l'envoi ainsi que la ciboulette émincée finement

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