Fiche technique de fabricationN°3883
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité:
1,863 €
Prix de revient TTC Total :
186,256 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
705,173 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 1,250 | 1,250 | 10,529 | 13,161 | ||||||||
| Crème liquide | l | 3,750 | 3,750 | 4,104 | 15,390 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,013 | 0,013 | 5,792 | 0,072 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,013 | 0,013 | 0,692 | 0,009 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,250 | 0,250 | 8,493 | 2,123 | ||||||||
| Epinards en branches frais | kg | 20,000 | 20,000 | 4,431 | 88,620 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Epinards branches congelée | kg | 20,000 | 20,000 | 3,344 | 66,880 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
Équeuter,laver et essorer les épinards frais. Cuire les épinards surgelés à l'anglaise. |
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| Sauter en plusieurs fois les épinards en les frottant à l'ail. Assaisonner au début de la cuisson. | ||
Crèmer et conserver au chaud. Rectifier l'assaisonnement. |