Fiche technique de fabricationN°3868
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
0,637 €
Prix de revient TTC Total :
5,094 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
852,150 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Crème ciboulette | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème liquide | l | 0,320 | 0,320 | 4,262 | 1,364 | ||||||||
| Gruyère râpé | kg | 0,080 | 0,080 | 9,998 | 0,800 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,004 | 0,004 | 5,792 | 0,023 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,004 | 0,004 | 0,692 | 0,003 | ||||||||
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,160 | 0,160 | 0,689 | 0,110 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,800 | 0,800 | 1,161 | 0,929 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,160 | 0,160 | 3,587 | 0,574 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,080 | 0,080 | 1,899 | 0,152 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 1,200 | 1,200 | 0,950 | 1,140 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Laver et brosser les pommes de terre non épluchées | 00:20:00 |
|
| Plaquer sur gros sel et cuire au four | ||
| Evider les pommes et travailler la pulpe avec créme, herbes et assaisonnement. | ||
| Garnir les pommes de terre et gratiner au four. |