Fiche technique de fabricationN°3867
Pour Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité:
2,767 €
Prix de revient TTC Total :
22,138 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
665,164 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | beurre maitre d'hotel | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Carré d'agneau 8 côtes | pieces | 1,200 | 1,200 | 14,496 | 17,395 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,160 | 0,160 | 9,930 | 1,589 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Herbes de Provence | flacon | 0,080 | 0,080 | 4,090 | 0,327 | ||||||||
| Huile d'arachide | l | 0,080 | 0,080 | 3,361 | 0,269 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,800 | 0,800 | 1,266 | 1,013 | ||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,800 | 0,800 | 1,741 | 1,393 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,080 | 0,080 | 1,899 | 0,152 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Habiller les carrés d'agneau, détailler en côtes | ||
| Mariner les côtes. | ||
| Griller. | ||
| BEURRE | ||
| Réaliser. |