Fiche technique de fabricationN°3831
Pour Part(s)
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité:
53,373 €
Prix de revient TTC Total :
53,373 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
91644,134 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Epaule d'agneau désossée | kg | 0,300 | 0,300 | 19,834 | 5,950 | ||||||||
| Epaule de veau désossée | kg | 0,300 | 0,300 | 11,605 | 3,482 | ||||||||
| Paleron | kg | 0,300 | 0,300 | 13,188 | 3,956 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| COGNAC *** | Bouteille | 0,100 | 0,100 | 19,015 | 1,902 | ||||||||
| VIN ROUGE CUISINE | Bouteille | 0,200 | 0,200 | 0,189 | 0,038 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,150 | 0,150 | 9,757 | 1,464 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,100 | 0,100 | 3,740 | 0,374 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 2,000 | 0,190 | 0,380 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine | kg | 0,300 | 0,300 | 0,743 | 0,223 | ||||||||
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 1,000 | 1,000 | 17,758 | 17,758 | ||||||||
| Fond de veau brun lié (PAI) | Boite | 1,000 | 1,000 | 10,497 | 10,497 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,100 | 0,100 | 7,071 | 0,707 | ||||||||
| Riz long | kg | 0,070 | 0,070 | 1,561 | 0,109 | ||||||||
| Spaghetti | kg | 0,080 | 0,080 | 9,778 | 0,782 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,050 | 0,050 | 1,183 | 0,059 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,266 | 1,266 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,266 | 1,266 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,300 | 0,300 | 1,688 | 0,506 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,500 | 0,500 | 1,108 | 0,554 | ||||||||
| Poireaux (vert) | kg | 1,000 | 1,000 | 1,530 | 1,530 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Mojettes | kg | 0,070 | 0,070 | 8,145 | 0,570 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |