Fiche technique de fabricationN°3758
Pour Séance
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité:
82,030 €
Prix de revient TTC Total :
41,015 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
141021,945 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Crème | Caramel | Pot de crème | Tuiles | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine T 45 | kg | 0,500 | 0,500 | 0,870 | 0,435 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,125 | 0,125 | 10,529 | 1,316 | ||||||||
| Lait | L | 1,000 | 0,500 | 1,500 | 0,840 | 1,260 | |||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 3,000 | 3,000 | 4,796 | 14,388 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 5,000 | 5,000 | 0,190 | 0,950 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,500 | 0,500 | 5,473 | 2,737 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Couverture noire | kg | 0,250 | 0,250 | 18,425 | 4,606 | ||||||||
| Extrait de café | L | 0,500 | 0,500 | 26,323 | 13,162 | ||||||||
| Extrait de vanille | Flacon | 0,000 | 25,626 | 0,000 | |||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,500 | 0,500 | 0,250 | 0,125 | 1,375 | 1,572 | 2,162 | |||||
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,000 | 16,754 | 0,000 | |||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |