Crème caramel, petits pots de crème, tuiles diet

 

Fiche technique de fabricationN°3758

Pour Séance

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE

Prix de revient TTC par unité: 74,844 €
Prix de revient TTC Total : 37,422 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 141021,945 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Crème Caramel Pot de crème Tuiles Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0,500 0,500 0,750 0,375
CREMERIE
Beurre kg 0,125 0,125 11,405 1,426
Lait L 1,000 0,500 1,500 1,247 1,871
Oeufs (blancs) Pièce 3,000 3,000 3,144 9,432
Oeufs (entiers) Pièce 5,000 5,000 0,190 0,950
Oeufs (jaunes) Pièce 0,500 0,500 10,202 5,101
ECONOMAT
Couverture noire kg 0,250 0,250 12,882 3,221
Extrait de café L 0,500 0,500 26,396 13,198
Extrait de vanille Flacon 0,000 25,626 0,000
Sucre en poudre kg 0,500 0,500 0,250 0,125 1,375 1,345 1,849
Vanille liquide 1/2 l 0,000 17,302 0,000
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation