Fiche technique de fabricationN°3750
Pour Séance
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
251,658 €
Prix de revient TTC Total :
251,658 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
303876,198 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Steaks hachés | piéces | 2,000 | 2,000 | 1,515 | 3,030 | ||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Pain de mie (0,5 kg) | Pièce | 4,000 | 4,000 | 1,490 | 5,960 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Lait | L | 6,000 | 6,000 | 0,840 | 5,040 | ||||||||
| Oeufs extra frais | Pièce | 40,000 | 40,000 | 0,158 | 6,320 | ||||||||
| Yaourt nature | Pièce | 20,000 | 20,000 | 0,910 | 18,200 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes effilées | kg | 1,000 | 1,000 | 14,770 | 14,770 | ||||||||
| Bouil. Boeuf Clarifié | litre | 0,300 | 0,300 | 16,392 | 4,918 | ||||||||
| Bouillon Vollaille Dégraissé x12 tab | Boite | 2,000 | 2,000 | 1,300 | 2,600 | ||||||||
| Edulcorant liquide | Flacon | 1,000 | 1,000 | 1,280 | 1,280 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 6,000 | 6,000 | 1,183 | 7,098 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,200 | 0,200 | 7,480 | 1,496 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 5,000 | 5,000 | 1,161 | 5,805 | ||||||||
| Concombres (piéce) | Pièce | 8,000 | 8,000 | 1,319 | 10,552 | ||||||||
| Echalotes | kg | 1,000 | 1,000 | 1,952 | 1,952 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 2,000 | 2,000 | 1,108 | 2,216 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 4,000 | 4,000 | 1,266 | 5,064 | ||||||||
| Persil frisé | bottes | 0,300 | 0,300 | 1,372 | 0,412 | ||||||||
| Tomates grosses | Kg | 4,000 | 4,000 | 2,416 | 9,664 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Escalope de Poulet | pieces | 17,000 | 17,000 | 8,546 | 145,282 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |