Fiche technique de fabricationN°3747
Pour Séance
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
215,600 €
Prix de revient TTC Total :
215,600 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
122176,555 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Pain de mie (0,5 kg) | Pièce | 2,000 | 2,000 | 1,490 | 2,980 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Jambon blanc (tranches) | piéces | 16,000 | 16,000 | 6,573 | 105,168 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fumet de poisson (PAI) | litre | 2,000 | 2,000 | 1,087 | 2,173 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé poudre | Sachet | 1,000 | 1,000 | 2,460 | 2,460 | ||||||||
| Sucre grains | kg | 1,000 | 1,000 | 2,155 | 2,155 | ||||||||
| Tomates pelées | 4/4 | 1,000 | 1,000 | 1,488 | 1,488 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Brocolis | kg | 4,000 | 4,000 | 6,014 | 24,056 | ||||||||
| Carottes | kg | 6,000 | 6,000 | 1,108 | 6,648 | ||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 16,000 | 16,000 | 1,741 | 27,856 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 10,000 | 10,000 | 1,213 | 12,130 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Filets de merlan | kg | 2,000 | 2,000 | 14,243 | 28,486 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |