Fiche technique de fabricationN°3733
Pour Séance
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
149,681 €
Prix de revient TTC Total :
149,681 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
203491,440 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Ingrédients | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 2,000 | 2,000 | 7,440 | 14,880 | ||||||||
| Crème liquide | l | 2,000 | 2,000 | 4,715 | 9,430 | ||||||||
| Lait | L | 4,000 | 4,000 | 0,941 | 3,764 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 60,000 | 60,000 | 0,190 | 11,400 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives | l | 3,000 | 3,000 | 8,374 | 25,122 | ||||||||
| Sucre glace | kg | 1,000 | 1,000 | 2,514 | 2,514 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 1,000 | 1,000 | 8,493 | 8,493 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,266 | 1,266 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,266 | 1,266 | ||||||||
| Carottes | kg | 8,000 | 8,000 | 1,793 | 14,344 | ||||||||
| Echalotes | kg | 1,000 | 1,000 | 2,954 | 2,954 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 2,000 | 2,000 | 1,266 | 2,532 | ||||||||
| Poireaux (vert) | kg | 1,000 | 1,000 | 3,060 | 3,060 | ||||||||
| Poires William | kg | 8,000 | 8,000 | 3,007 | 24,056 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Cuisses de poulets | pieces | 20,000 | 20,000 | 1,230 | 24,600 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |