Fiche technique de fabricationN°3733
Pour Séance
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
146,345 €
Prix de revient TTC Total :
146,345 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
203491,440 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Ingrédients | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 2,000 | 2,000 | 9,930 | 19,860 | ||||||||
| Crème liquide | l | 2,000 | 2,000 | 4,262 | 8,524 | ||||||||
| Lait | L | 4,000 | 4,000 | 1,247 | 4,988 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 60,000 | 60,000 | 0,190 | 11,400 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives | l | 3,000 | 3,000 | 7,574 | 22,722 | ||||||||
| Sucre glace | kg | 1,000 | 1,000 | 3,091 | 3,091 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 1,000 | 1,000 | 9,548 | 9,548 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,161 | 1,161 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,161 | 1,161 | ||||||||
| Carottes | kg | 8,000 | 8,000 | 1,161 | 9,288 | ||||||||
| Echalotes | kg | 1,000 | 1,000 | 1,308 | 1,308 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 2,000 | 2,000 | 2,004 | 4,008 | ||||||||
| Poireaux (vert) | kg | 1,000 | 1,000 | 1,530 | 1,530 | ||||||||
| Poires William | kg | 8,000 | 8,000 | 3,007 | 24,056 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Cuisses de poulets | pieces | 20,000 | 20,000 | 1,185 | 23,700 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |