Papillotes et brochettes de fruits diet

 

Fiche technique de fabricationN°3719

Pour Part(s)

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 58,615 €
Prix de revient TTC Total : 58,615 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 819,854 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Papillote Brochettes Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Feuilles de brick Poche de10 0,500 0,500 1,469 0,735
ECONOMAT
Cannelle en poudre kg 0,000 0,000 10,137 0,003
Cassonade kg 0,008 0,008 4,581 0,034
Gingembre en poudre Kg 0,000 0,000 13,956 0,003
Pâte à filo Pièce 1,000 1,000 1,910 1,910
Vanille gousses Pièce 0,250 0,250 0,500 109,129 54,565
LEGUMERIE
Bananes pièces 0,050 0,050 0,100 1,255 0,126
Cerises fraîches kg 0,025 0,025 0,050 12,133 0,607
pêche kg 0,050 0,050 0,100 3,376 0,338
Poires passe crassane kg 0,050 0,050 2,638 0,132
Pommes Granny smith pce 0,050 0,050 3,271 0,164
Progression Réa. Sur.
Papillotte

Laver, éplucher et détailler les fruits.

Monter les papillottes.

Brochettes

Laver, éplucher et détailler les fruits.

Monter les brochettes.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation