Papillotes et brochettes de fruits diet

 

Fiche technique de fabricationN°3719

Pour Part(s)

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 13,542 €
Prix de revient TTC Total : 13,542 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 819,854 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Papillote Brochettes Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Feuilles de brick Poche de10 0,500 0,500 1,315 0,658
ECONOMAT
Cannelle en poudre kg 0,000 0,000 10,137 0,003
Cassonade kg 0,008 0,008 4,581 0,034
Gingembre en poudre Kg 0,000 0,000 4,887 0,001
Pâte à filo Pièce 1,000 1,000 2,581 2,581
Vanille gousses Pièce 0,250 0,250 0,500 18,697 9,349
LEGUMERIE
Bananes pièces 0,050 0,050 0,100 0,287 0,029
Cerises fraîches kg 0,025 0,025 0,050 8,429 0,421
pêche kg 0,050 0,050 0,100 2,954 0,295
Poires passe crassane kg 0,050 0,050 2,849 0,142
Pommes Granny smith pce 0,050 0,050 0,582 0,029
Progression Réa. Sur.
Papillotte

Laver, éplucher et détailler les fruits.

Monter les papillottes.

Brochettes

Laver, éplucher et détailler les fruits.

Monter les brochettes.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation