Fondant au chocolat diet

 

Fiche technique de fabricationN°3714

Pour Part(s)

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 20,865 €
Prix de revient TTC Total : 20,865 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 7258,318 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Fondant au chocolat Emulsion de fruits Gâteau surprise Crème fouettée Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,030 0,030 11,405 0,342
Crème liquide l 0,050 0,050 4,115 0,206
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 0,750 1,750 0,190 0,333
Yaourt nature Pièce 0,250 0,250 0,295 0,074
ECONOMAT
Cannelle en poudre kg 0,000 0,000 10,137 0,003
Cassonade kg 0,008 0,008 4,054 0,030
Couverture noire kg 0,030 0,030 12,903 0,387
Farine kg 0,015 0,038 0,053 0,886 0,047
Gingembre en poudre Kg 0,001 0,001 13,956 0,017
Huile d'olives l 0,038 0,038 8,302 0,311
Levure chimique Pièce 0,500 0,500 0,668 0,334
Miel kg 0,013 0,038 0,050 8,543 0,427
Polenta kg 0,025 0,025 2,380 0,060
Quatre épices Boite 0,000 0,000 7,739 0,002
Sucre en poudre kg 0,020 0,020 4,348 0,087
Vanille gousses Pièce 0,500 0,250 0,750 19,769 14,827
LEGUMERIE
Avocats Pièce 0,250 0,250 1,466 0,367
Bananes pièces 0,500 0,500 0,414 0,207
Betteraves crues kg 0,125 0,125 1,572 0,197
Gingembre kg 0,013 0,013 1,741 0,022
Oranges (pièce) Pièce 0,500 0,250 0,750 3,450 2,588
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation