Fondant au chocolat diet

 

Fiche technique de fabricationN°3714

Pour Part(s)

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 88,619 €
Prix de revient TTC Total : 88,619 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 7258,318 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Fondant au chocolat Emulsion de fruits Gâteau surprise Crème fouettée Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,030 0,030 9,930 0,298
Crème liquide l 0,050 0,050 4,262 0,213
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 0,750 1,750 0,190 0,333
Yaourt nature Pièce 0,250 0,250 0,141 0,035
ECONOMAT
Cannelle en poudre kg 0,000 0,000 10,137 0,003
Cassonade kg 0,008 0,008 4,581 0,034
Couverture noire kg 0,030 0,030 14,337 0,430
Farine kg 0,015 0,038 0,053 0,886 0,047
Gingembre en poudre Kg 0,001 0,001 13,956 0,017
Huile d'olives l 0,038 0,038 8,263 0,310
Levure chimique Pièce 0,500 0,500 0,597 0,299
Miel kg 0,013 0,038 0,050 16,000 0,800
Polenta kg 0,025 0,025 1,899 0,047
Quatre épices Boite 0,000 0,000 7,739 0,002
Sucre en poudre kg 0,020 0,020 1,381 0,028
Vanille gousses Pièce 0,500 0,250 0,750 109,129 81,847
LEGUMERIE
Avocats Pièce 0,250 0,250 1,466 0,367
Bananes pièces 0,500 0,500 1,255 0,628
Betteraves crues kg 0,125 0,125 1,846 0,231
Gingembre kg 0,013 0,013 5,222 0,065
Oranges (pièce) Pièce 0,500 0,250 0,750 3,450 2,588
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation