Fondant au chocolat diet

 

Fiche technique de fabricationN°3714

Pour Part(s)

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 21,594 €
Prix de revient TTC Total : 21,594 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 7258,318 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Fondant au chocolat Emulsion de fruits Gâteau surprise Crème fouettée Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,030 0,030 11,405 0,342
Crème liquide l 0,050 0,050 4,115 0,206
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 0,750 1,750 0,190 0,333
Yaourt nature Pièce 0,250 0,250 0,295 0,074
ECONOMAT
Cannelle en poudre kg 0,000 0,000 10,137 0,003
Cassonade kg 0,008 0,008 4,581 0,034
Couverture noire kg 0,030 0,030 12,903 0,387
Farine kg 0,015 0,038 0,053 0,886 0,047
Gingembre en poudre Kg 0,001 0,001 13,956 0,017
Huile d'olives l 0,038 0,038 7,574 0,284
Levure chimique Pièce 0,500 0,500 0,668 0,334
Miel kg 0,013 0,038 0,050 10,840 0,542
Polenta kg 0,025 0,025 1,899 0,047
Quatre épices Boite 0,000 0,000 7,739 0,002
Sucre en poudre kg 0,020 0,020 1,345 0,027
Vanille gousses Pièce 0,500 0,250 0,750 19,769 14,827
LEGUMERIE
Avocats Pièce 0,250 0,250 1,466 0,367
Bananes pièces 0,500 0,500 1,677 0,839
Betteraves crues kg 0,125 0,125 1,846 0,231
Gingembre kg 0,013 0,013 5,222 0,065
Oranges (pièce) Pièce 0,500 0,250 0,750 3,450 2,588
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation